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美味螺螄 清熱明目

2019-04-09 10:29:00來源:中國中醫藥報
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  清明節前夕,江南地區,螺螄成了人們的餐桌上一道道美味,令人饞涎欲滴。螺螄肉質豐腴細膩,味道鮮美,清淡爽口,既是宴席佐肴,又是街頭攤檔別有風味的小吃。廚師們用不同的烹飪技法做出“醬爆螺螄”“豆腐螺螄羹”“韭菜炒螺螄肉”吊足“吃貨”的胃口。

  螺螄不僅僅是一味美味佳肴,還具有很高的營養價值和藥用價值。

  從營養價值來說,首先螺螄含有非常豐富的鈣質,每100克螺螄中含有大約156毫克的鈣質,明顯高于其他食物,因此,對于正處于生長發育階段的兒童、更年期女性、老年人等食用一些螺螄可以起到補鈣的功效。其次是礦物質,螺螄中的礦物質種類以及含量都是相當豐富的,有磷、硒、鐵、鉀、鎂、銅等,如硒與人體的長壽有關、鐵與改善貧血有關等。人體無法合成這些礦物質,所以通過食用螺螄來攝取適量的礦物質。再次是蛋白質,每100克的螺螄中約有7.5克的蛋白質,雖然含量不高但所含的氨基酸種類卻是非常多的,尤其是人體的必需氨基酸,因此食用螺螄可以為人體補充多種氨基酸成分。

  從藥用價值來說,螺螄性寒、味甘、無毒,入足太陽膀胱經,具有清熱、利水、明目的功效,對治療黃疸、水腫、淋濁、消渴、痢疾、目赤翳障、痔瘡、腫毒等具有很好的食療效果。

  一般人群都是可以食用螺螄的,但胃中有冷飲,腹中有久泄不實,并有冷瘕宿疝,或有久潰癰瘡未斂,不宜食之;對于脾胃虛寒、風寒感冒、女系月經期間以及產后都不適宜食用螺螄,過量食用可因螺螄寒性太重導致胃內積滯。在清明后不宜吃螺螄,一則因為這個時候螺螄里面可能會有蟲,二則清明后螺螄大多已經育有子螺螄,對人體健康不好。螺螄不能和牛肉、冷飲、羊肉、蠶豆、豬肉等食物一起食用。(顧掌生)

[責任編輯:冷雨]
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